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私たちが、西洋のハーブを生活に取り入れるようになったのは最近のことですが、日本にも和製ハーブがあり、古くから暮らしに役立ってきました。例えば、丹後の節句の菖蒲湯は、邪気を払う習慣として伝わっていますが、神経痛や肩こりにも効くといわれます。
日本のパワーを身近に取り入れる和製ハーブ。気軽に育ててみませんか。

日本の身近なハーブというと、シソ、ワサビ、ニラ、フキノトウ、ミツバ、セリなどおなじみのものが和製ハーブにあたります。今はスーパーで買うことが多いかもしれませんが、食卓に添える薬味は、かつては庭先で育て、必要な分だけつみたてを食卓にのせていました。日本の自然で古来から育ってきた野草ということは、本来日本の気候にあった大変育てやすい植物ともいえます。下草として庭の片隅に植えてみると、手間もかからずにしかも食卓にも利用できて、とてもおすすめの庭材料ともいえます。また、庭のスペースがなくても、キッチンの近くのプランターで手軽に育てられるものもあります。

○種から植えてすぐ食卓にのぼるハーブ

シソ／１年草

アオジソは食欲増進や殺菌作用があり､ビタミン類も豊富で、すぐれた和製ハーブ。葉だけではなく芽、穂、花も刺身のツマなどに使われる。
繁殖力旺盛で、４～５月頃に種を蒔くと１～２ヶ月で食べられるようになる。水をたっぷりやったほうがやわらかい葉が収穫できる。２年目からはこぼれ種でどんどん増えていく。

ミツバ／多年草

吸い物から天ぷら、鍋物とすがすがしい香気と淡白な味が特徴。簡単に育てられる。種まきは４月下旬から５月上旬頃。
日陰で湿ったところなら手間いらずで育つ。スーパーで買った根つきのものは、根を捨てないでそのまま植えるだけでも新しい葉を出す。

アサツキ／球根性の多年草

ねぎ特有のツンとした香りで、薬味やぬた、鍋物に利用される。半日陰を好み、花もきれいなので花壇の縁取りにもおすすめ。花がつけばこぼれ種でもよく増える。

カラシナ／１年草

カラシナの仲間は、種をスパイスとして使うご存知マスタード。葉を食べるカラシナは育てるのが簡単で、おひたしや一夜漬けに。
種まきは秋で、特に手入れもいらず、ある程度大きくなった葉だけ収穫すると、春先まで楽しめる。ほうれん草、小松菜よりも育てるのは簡単。

○植えっぱなしで毎年育つハーブ

フキノトウ／多年草

春の訪れを知らせるフキノトウ。花が終わったら葉が出てきてフキとして育つ。グラウンドカバーとしても向く。根茎を切り分けて株分けで増やす。

にんにく／球根性の多年草

鱗茎状の球根を初夏に掘り出して乾燥させ、一般の料理に使う。秋頃に日当たりがよく水はけのよいところに植え付ける。花や葉にも独特の匂いがあり、コンパニオンプランツとして、バラなどの近くに植えておくと害虫がつきにくい効果がある。

ニラ／球根性の多年草

ビタミンA効力抜群の緑黄色野菜。餃子、卵とじ、炒め物、おひたしにして特有の香りを楽しむ｡夏バテに効く。花ニラは見た目もきれいで、コンパニオンプランツとしても働く。日向を好み乾燥にも強い。

ショウガ／多年草

地下茎を食用にする。すがすがしい香りと、爽やかな辛味があり、料理やお菓子にも利用される。消化作用がある。熱帯産なので高温多湿なところを好み、比較的乾燥を嫌う。

ミョウガ／多年草

ショウガの仲間。花穂は「ミョウガの子」、軟白化した幼茎は「ミョウガタケ」と呼ばれる。独特の香りと辛味を生かして、刺身のツマや薬味、汁物の実に利用する。比較的湿った日陰に向く。

ドクダミ／多年草

ドクダミ茶などにして、解毒や整腸の効果がある。一度植えたら繁殖しすぎる嫌われ者でもあるが、色のきれいな五色ドクダミは、丈夫で手いらずのグラウンドカバーとしておすすめ。日陰から日向まで大丈夫だが、適度な湿り気を好む。

○実を収穫するハーブ

トウガラシ／１年草

熟した実を乾燥させてスパイスとして使う。日当たりがよく、水はけのよいところに苗を植え付ける。初夏から１１月頃まで収穫できる。

ゴマ／１年草

植物性のリノール酸をたっぷり含む、ヘルシー食品。加熱すると、香ばしい芳香を放つ。黒、白、黄色の種類がある。日当たりがよく高温多湿なところを好む。一日花だが花もきれい。

サンショウ／落葉低木

若葉は木の芽あえなど、季節感のあふれる日本料理に不可欠｡雌雄異株で雌株に結実した実は調味料に利用される。移植はやや難しいが、一度根付けば旺盛に育つ。

○きれいな水のあるところで育つハーブ

ワサビ／水生の多年草

ツンとした辛味は独特で、葉や茎にも辛味がある。刺身や寿司に使うのは、殺菌作用をうまく利用したもの。
夏に涼しくて水がきれいで水温が低いところで生育する。

セリ

春の七草のひとつ。神経痛、血圧降下の効果があるといわれる強い香りを持つ青菜。田んぼで自生する水生植物だが、川砂入れた水栽培も可能で、簡単に育てやすい。水ざししておくだけで根が出てくる。

にんにくやしょうがなど独特な匂いのあるものから、今注目の青ジソなどパワーを秘めたものが多い和製ハーブ。日本独自の香りを楽しみながら、食欲増進、健康維持に役立てましょう。日本に本来自生する分、とても育てやすいものが多いのが嬉しいかぎりです。

監修：小出　兼久
NPO法人　日本ゼリスケープデザイン研究協会
URL:http://xeriscape-jp.org

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